靜岡縣‧燒津市
燒津市位於靜岡縣中部，北眺富士山、東望伊豆半島，是一個知名的漁港城市，擁有燒津港、小川港、大井川港三個主要港口。這裡以豐富的漁獲而著稱，尤其是鮪魚和鰹魚，讓當地的水產加工業蓬勃發展。此外，燒津黑潮溫泉也是當地的一大特色，這裡的溫泉從地下約1,500公尺的岩盤層湧出，富含礦物質及鹽分，對於美膚與緩解疲勞痠痛有顯著效果。燒津這個地名最早記載於《古事記》和《日本書紀》。傳說日本武尊在東征時遭遇火攻，揮舞天叢雲劍(草薙劍)砍草脫困，最終將草原燒盡，這片被燒盡的草原因此得名為「燒津」。
見證這款傳奇清酒的獨特風味
磯自慢酒造成立於1830年，位於燒津市，是當地唯一的酒造。最初以釀酒為副業，二戰後隨著農地改革，逐漸轉向專業釀酒。面對1980年代清酒市場的挑戰，第八代傳人寺岡社長決定提升品質，並於1993年重建酒造，利用燒津的冷凍技術釀造高品質清酒。磯自慢酒造使用65%的兵庫縣東條山田錦米，經過六年努力與當地農民合作。杜氏多田信男，以60年的釀酒經驗讓磯自慢清酒屢獲佳評，並於2020年被選為「現代の名工」。
磯自慢的釀造風格
1. 靜岡酵母 磯自慢使用自家保存的醋酸異戊酯系酵母（靜岡酵母），此酵母能產生出香瓜、梨子、蘋果、完熟香蕉、百香果等豐富的水果香氣，同時也能保持低酸度且風味濃郁的特質。
2. 兵庫縣東條山田錦 酒造大量使用來自兵庫縣東條町的「山田錦」，該地是少數稱為特A地區的最佳酒米產地之一。磯自慢與全國11家酒造共同組成了「フロンティア東条21」組織，致力於保護農田並與農家共生，確保持續收穫最高品質的山田錦。
3. 長時間製麴・低溫發酵 磯自慢在製麴過程中，將作業高度降低至10公分左右，並減少麴菌用量，確保每粒米的菌點平均且微量。此方法使得菌的繁殖速度變慢，需要更長的製麴時間（約為其他酒造的1.5倍），最終呈現出清澈純淨的酒體口感。 磯自慢早在其他酒造之前便開始現代化釀造，使用不鏽鋼發酵桶和儲存桶，並藉助當地漁港的技術建造大型冷藏庫，以保持穩定的釀酒環境，這些因素都是磯自慢清酒品質提升的重要關鍵。
傳統與品質的象徵
磯自慢酒造不僅是燒津市的驕傲，也是靜岡縣的文化象徵。每一瓶磯自慢清酒，都是對傳統的堅持與對品質的追求。品嚐磯自慢，您將感受到那份來自海濱城市的清新果香與深厚風味，以及那份不畏挑戰、精益求精的精神。
